食農生産科の授業『総合実習』は野菜分野・草花分野・食品製造分野に分かれて農業に関する実習を行います。
本日の2年生総合実習の食品製造分野では、『シフォンケーキ』の製造実習を行いました。
まずは加工室に入室したら、手洗い・消毒をして机の上を水拭きして授業開始。
今日は2人1組で材料の計量と器具類を準備します。
シフォンケーキやデコレーションケーキの土台となるスポンジケーキを、スポンジ状にふんわりとさせる要因は、『鶏卵（卵白）の起泡性』によるものです。
ケーキ類は、卵黄と卵白を分けて、卵白を泡立て（メレンゲ）たのち卵黄生地と合わせる『別立て法』で製造するものと、全卵（卵白と卵黄を分けずに）を40℃くらいに温めて泡立てる『共立て法』で製造するものがあります。
シフォンケーキの製造は別立て法で行います。
生地ができあがり、オーブンに入れたら、器具類の洗い物と机の洗浄。
そして焼き上がる間に記録用紙に実習内容を記録しました。
完成はこの通り!!ふんわりと焼き上がりました。
どの班も、卵白の泡をつぶすことなく上手に生地ができていたようです。
卵には不思議な性質があるものですね。
